Macerazione: la qualità delle maturazioni passa al vino
La complessità della comunicazione e del nostro lavoro spesso perde d vista la centralità del momento in cui si ha il trasferimento della qualità delle uve al vino.
Ciò che contraddistingue la vinificazione in rosso è il contatto tra uve e mosto nel corso della fermentazione alcolica, la macerazione. […]
Prossima la dematerializzazione dei registri di cantina
Il decreto 20 marzo 2015 ha recepito quanto previsto dal Decreto Legge “Campolibero”, ed ha pertanto reso obbligatorio la tenuta dei registri su supporto informatico a partire dal 1°giugno 2016. Per dematerializzazione si intende un processo amministrativo in base al quale sia la formazione che la scrittura dei registri […]
La qualità e la salute del terreno
Per molto tempo lavorare per il raggiungimento del migliore equilibrio fisiologico della vite significava concentrarsi sulla chioma della vite, come se la radice non fosse altro che un sostegno. Spesso il concetto di fertilità del terreno è stato fatto coincidere con l’aspetto puramente chimico. Negli anni d’oro del vino […]
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