Cosa cambia davvero quando un'azienda agricola passa dall'integrato al biologico Un cliente, dopo alcuni anni di collaborazione, ha chiesto di valutare la conversione della sua azienda agricola dall'integrato al biologico. Non è una richiesta rara. Arriva quasi sempre per due ragioni che si intrecciano: una sensibilità ambientale che cresce nel tempo, e nuove opportunità di [...]
L'accertamento tecnico preventivo in agricoltura non è una mossa processuale. È la fotografia che il tempo renderà impossibile rifare. Quando vengo nominato CTU, trovo quello che c'è al momento del sopralluogo. Non quello che c'era quando il danno si è manifestato. In agricoltura, in enologia, nella produzione alimentare questa differenza è spesso decisiva. Il sistema [...]
Il ruolo dell'enologo come filtro tra antichità e normativa alimentare Nel lavoro di consulenza enologica, il quadro di riferimento è quello attuale: normativa vigente, microbiologia applicata, chimica del vino, conoscenza del vitigno, del suolo, del clima. È un sistema in continuo aggiornamento, che si confronta con i dati e accetta correzioni. Il progetto exAmphorā del [...]
Cos'è davvero, cosa la governa, perché è decisiva Nella complessità del lavoro di cantina è facile perdere di vista il momento in cui la qualità delle uve passa davvero al vino: la macerazione. Le discussioni sui lieviti, sulla solforosa, sulle pratiche di cantina occupano spesso la scena — eppure, nella vinificazione in rosso, è proprio [...]
Cosa cresce tra i filari di un vigneto vivo Pochi giorni fa sono stato in un vigneto. Sono entrato in un filare, mi sono fermato a guardare. Tra le viti, ai miei piedi, sei specie diverse — alcune in fiore, altre già allegate, altre tornate a crescere dopo il primo sfalcio. Non era un prato [...]
Dieci, quindici giorni di anticipo non sono un dettaglio di calendario In oltre vent'anni di attività agronomica in Toscana ho seguito centinaia di vigneti. Un indicatore mi fa tornare spesso sullo stesso tema: la data di vendemmia. In molte aziende vitivinicole toscane si vendemmia oggi con dieci, quindici giorni di anticipo rispetto a vent'anni fa. [...]
