Paolo Marchi, Autore a Paolo Marchi Wine Consulting

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27 04, 2016

Macerazione: la qualità delle maturazioni passa al vino

Macerazione: la qualità delle maturazioni passa al vino
La complessità della comunicazione e del nostro lavoro spesso perde d vista la centralità del momento in cui si ha il trasferimento della qualità delle uve al vino.

Ciò che contraddistingue la vinificazione in rosso è il contatto tra uve e mosto nel corso della fermentazione alcolica, la macerazione. […]

8 03, 2016

Prossima la dematerializzazione dei registri di cantina

Prossima la dematerializzazione dei registri di cantina
Il decreto 20 marzo 2015 ha recepito quanto previsto dal Decreto Legge “Campolibero”, ed ha pertanto reso obbligatorio la tenuta dei registri su supporto informatico a partire dal 1°giugno 2016. Per dematerializzazione si intende un processo amministrativo in base al quale sia la formazione che la scrittura dei registri […]